وی پروتئین ( whey protein) چیست؟
پودرها و نوشیدنی های پروتئینی و پروتئین بارها، امروزه از جمله محبوبترین مکملهای غذایی هستند. اغلب پروتئین موجود در این مکملها، از شیر مشتق شده است.
٪۲۰ پروتئین های شیر ، وی و ۸۰٪ آن، کازئین است که در مقایسه با وی، دیر هضم تر است.
بعد از پروسه تبدیل شیر به ماست یا پنیر، مایع باقیمانده، وی یا آب پنیر نامیده می شود.
آب پنیر که محصول فرعی تولید ماست و پنیر است، چندین مرحله خالص سازی را پشت سر می گذارد تا محتوای پروتئین آن افزایش یابد.
وقتی غلظت مطلوب و کافی پروتئین به دست آمد، مایع حاصل را خشک می کنند تا پودر وی تولید شود.
بر اساس میزان محتوای پروتئین، کربوهیدرات و چربی، دو نوع پودر پروتئین از آب پنیر حاصل می شود : وی کنسانتره و وی ایزوله.
تفاوت وی کنسانتره و وی ایزوله
وی کنسانتره ( Whey Protein Concentrate ) محتوی حداکثر ۸۰٪ وزنی پروتئین و ۲۰٪ وزنی کربوهیدرات و چربیست و وی ایزوله ( Whey Protein Isolate ) محتوی ۹۰٪ وزنی یا بیشتر پروتئین است. وی ایزوله، علاوه بر محتوای پروتئین بیشتر، چربی و کربوهیدرات کمتری دارد.
لیکن آمینواسیدهای موجود در هر دو فرم وی، مشابه هستند.
وی ایزوله به دلیل محتوای پروتئین بالاتر و کربوهیدرات و چربی کمتر، قیمت بالاتری دارد. این نوع پروتئین به دلیل دارا بودن کربوهیدرات کمتر، لاکتوز کمتری نیز دارد و برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند انتخاب مناسب تری است. هر چند که مقدار لاکتوز در هر دو فرم پروتئین وی به اندازه کافی پایین است و احتمالا وی کنسانتره هم برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می تواند مناسب باشد.
تفاوت تغذیه ای وی ایزوله و وی کنسانتره
تفاوتهای تغذیه ای وی کنسانتره و وی ایزوله اندک است. وی ایزوله می تواند یک انتخاب مناسب برای افرادی باشد که با دقت، دریافت چربی، کربوهیدرات و لاکتوزشان را محدود می کنند.
اگر پرداخت هزینه وی ایزوله برای شما مقدور نیست، می توانید با مصرف دوزهای بالاتر از وی کنسانتره، همان مقدار پروتئین دریافتی از وی ایزوله را دریافت کنید و در عین حال هزینه کمتری پرداخت کنید.
صرف نظر از اینکه شما کدام نوع پروتئین وی را مصرف می کنید، وی یک پروتئین با کیفیت بالاست که می تواند به شما کمک کند تا به اهداف دریافت پروتئین روزانه تان برسید.